No setor hortifruti, perder mercadoria não é uma exceção — é um risco constante. Frutas são produtos vivos, sensíveis, com ciclo de vida curto e altos requisitos logísticos. Em grandes operações, como supermercados, atacadistas e atacarejos, o impacto do desperdício pode comprometer a margem de lucro, o posicionamento da marca e até a fidelização do consumidor final.

Segundo a FAO, cerca de 45% das frutas e vegetais produzidos no mundo são desperdiçados. No Brasil, esse índice ultrapassa 30%, de acordo com o IBGE. A boa notícia é que grande parte dessas perdas pode ser evitada com planejamento, relacionamento com fornecedores e adoção de práticas mais eficientes na cadeia de abastecimento.

1. Planejamento estratégico de compras

Evite compras por impulso ou baseadas apenas em preço. Trabalhe com um calendário de sazonalidade e mantenha um histórico de consumo para ajustar os volumes ao comportamento real de vendas.

2. Relacionamento com fornecedores confiáveis

Fornecedores que respeitam o ponto de maturação, entregam com regularidade e trabalham com rastreabilidade ajudam a reduzir drasticamente perdas por avarias e vencimentos.

3. Armazenamento adequado no PDV

Frutas exigem ventilação, controle de temperatura e exposição cuidadosa. Padronizar o manejo e treinar a equipe de loja faz toda a diferença na conservação e apresentação do produto.

4. Rotatividade inteligente

Produtos com menor tempo de prateleira devem ser vendidos primeiro. Utilize sinalização, promoções ou cross merchandising para acelerar a saída dos itens mais maduros.

5. Monitoramento contínuo e indicadores

Acompanhe perdas por tipo de fruta, por fornecedor e por loja. Identifique padrões e use essas informações para renegociar, treinar ou replanejar sua operação.

Evitar perdas não é apenas um desafio logístico: é uma decisão estratégica. Cada fruta desperdiçada representa dinheiro que não volta, espaço mal utilizado e uma chance desperdiçada de encantar o consumidor. Quando o hortifruti é bem cuidado, vira um dos setores mais rentáveis do varejo alimentar.